Сочная, с хрустящей корочкой ароматная домашняя колбаска....Ну это самое радостное, что предвкушаешь при разделке парной свинины!
Пахнушая чесночком "ковбаска" с поджаренной корочкой, с
янтарными капельками жирка - сразу вспоминаешь персонажей Диканьки))) Ну, хватит мечтать, начинаем готовить! Берем - Мясо без прожилок, пленочек, режем как можно мельче.
На 1 кг мяса 300граммов мясного подчеревка или свежего сала пропускаем
через мясорубку. Сало можно и мелко порезать. Смешиваем и
добавляем соль, колбасную травку майоран, кориандр или в зернах, или
толченый, порошок чеснока и 50 гр коньяка или спирта на 1 кг фарша. Чуть
не забыла - лепим котлетку из этого фарша, жарим ее и пробуем на
соль-специи! Тщательно вымешиваем, закрываем крышкой и ставим в
холодильник на 2 суток. Перемешиваем фарш как можно чаще -
вспомнили, что он там стоит, достали и перемешали. Кишки я
покупаю готовые, вернее, купила впрок, уж очень с ними возни много. Замачиваю
длинный фрагмент кишки (она чистенькая, просоленная хранится)на пару
часов, промываю еще раз, надеваю на присадку к мясорубке. Я не
советую пользоваться электромясорубкой при изготовлении колбас. Только,
если у вас уже рука набита. Ручная мясорубка позволяет
контролировать процесс набивания кишки, и не допускать как слабого, так и
слишком плотного набивания. Вот так это происходит... Колбасы
тщательно завязываем, складываем для хранения в морозилку. Их
можно потом отваривать, запекать, жарить, добавлять в борщ, щи.
Или заготавливаем другим способом. Накалываем колбасную оболочку
в нескольких местах, чтобы не лопнула. Варим 1,5-2 часа при
медленном кипении. Затем вынимаем, запекаем в духовке до
золотистой корочки, складываем по стерильным банкам, заливаем топленым
салом - внутреннее сало топим в сухом казанке, шкварки вынимаем, а сало
разливаем по банкам. На колбасе должен быть слой сала в палец
толщиной - тогда воздух не проникнет, колбаса будет хорошо хранится в
прохладном месте (наличие погреба подразумевается)
Приятного аппетита!
|