Поэма о плове В те годы, когда я готовила только теоретически, а мама подавала под
видом плова рисовую кашу с мясом, я не любила это блюдо. Потом я
попробовала баранину и...не влюбилась в нее (камнями не бить!))))) Лет до....ну скажем до зрелого возраста...я думала, что плов и баранина -
близнецы-братья. Говорим "плов", подразумеваем "баранина" и
наоборот...Поэтому я его не готовила и не ела...
Наконец все
встало на свои места!!!
На работе меня угостили
ПЛОВОМ!!!!! Приготовила сотрудница, прожившая много лет в
Узбекистане. Оказалось, что баранина - совсем не обязательный компонент
плова, что там готовят плов на том, что поймают - куропатка, фазан,
конское мясо, наконец, курдючное сало. Эта дама готовила плов на
телятине!!! С криком "полцарства за рецепт" я вытянула из нее
технологию.
Через 2 дня я слышу рассказы о том, что наши
сотрудники-мужчины ездили на рыбалку, и один из них, Анвар, готовил плов - настоящий плов. Подкрадываюсь к Анвару и
заставляю и его открыть секрет приготовления. Оказалось - один к одному с
уже имеющимся рецептом! Довершил мое расследование...Борис
Бурда, который по телевизору рассказал, как готовить плов. Вы уже
догадались - рецепт был одинаковый. Это меня убедило в том, что я на
правильном пути!!!
Теперь я готовлю только так. и никакая
сила не может меня переубедить в неправильности компонентов, ароматов,
философских составляющих моего ПЛОВА !!!
Извините за
болтливость))))) Плов - любовь моя !!! Казан берите побольше, литра на 3, чтобы плов мог хорошенько
расправить плечи в конце приготовления...
Самое главное в
первом акте нашего балета - соблюдение пропорций ЗИРВАКА - это основа
плова. Берем все поровну
500гр телятины, 500гр
репчатого лука, 500гр моркови, 0,5 растительного масла
(рафинированного). Не бойтесь, все масло впитается, плов не будет
казаться слишком жирным! 1,5 ст. - рис
Масло разогреваем до той степени,
чтобы появился характерный треск при попадании в него щепотки соли. Опускаем в него довольно крупные кусочки телятины, обжариваем до
блестящей корочки и тушим с небольшим количеством воды до мягкости.
Когда наше мяско стало мягоньким,воду выпариваем, и бросаем кубики лука
и соломку моркови - тоже порежьте покрупнее, морковь ни в коем случае
не натирайте, только режьте. Тогда в них останется сочность. Жарим все с мясом до готовности моркови (нажали вилочкой - она мягко распалась
на половинки). Посыпаем солью, добавляем столовую ложку
среднеазиатского тмина - ЗИРА называется (покупаем на базаре у мужчин
нерусского вида), столовую ложку сладкого молотого перца, чуток красного
жгучего перца. В центр зирвака ставим крупную, красивую головку
чеснока, прямо в чешуе,естественно чисто вымытую.
А рис...Где
же рис??? А его мы с вечера промыли до чистой воды (берем
обязательно длинненький, 1,5 стакана), замочили в подсоленной воде до
утра. Как раз он всю воду и впитает в себя. Аккуратно
утрамбовываем его на зирвак и осторожно, по ложке вливаем воду, в
которой разболтали чуток шафрана, для придания цвета плову. Вода должна
покрыть рис на толщину двух пальцев правой руки(ни в коем случае не
левой))))) Делаем огонь на максимум и ждем, пока поверхностная
вода не испарится. Появились дырочки в рисе? Закрываем
крышкой и в духовку на часик. На блюдо выкладываем сначала
рассыпчатый рис, а сверху горкой зирвак. Длинно
получилось... Но это же ПОЭМА, а не ПЛОВ))))))))) 02.02.2009
Приятного аппетита!
|