Для начинки:

• 50 г изюма,
  
• 1 большая луковица, порезанная,
  
• 25 сливочного масла,
  
• 2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски,
  
• 250 г чернослива без косточек, нарезанного,
  
• 250 г кураги, нарезанной,
  
• 50 г фисташек порезанных,
  
• 1 ст. л. молотой корицы.

Индейка:

• 5 кг индейка выпотрошенная,
  
• 4 ст. л. оливкового масла,
  
• сок Зх лимонов,
  
• 25 г фисташек, порезанных, лимоны, чтобы запечь их вокруг индейки.

Глазурь:

• 140 г кураги.

Подливка:

• 850 мл куриного бульона или воды,
  
• 1 большая луковица, тертая,
  
• 3 зубчика чеснока, раздавленных,
  
• 2 ст. л. муки,
  
• 1 ст. л. корицы,
  
• 1/4 ст. л. молотого имбиря, несколько веточек шафрана,
  
• 1 ст. л. жидкого меда.

Сделать начинку.

• Замочить изюм в воде на 30 мин., слить.
• Разогреть духовку до 190 град.
• В большой сковороде обжарить луковицу в сливочном масле, добавить яблоки и обжаривать еще 4 мин., помешивая.
• Добавить изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу.

• Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить.
• Натереть смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем.
• Немного начинки можно положить внутрь, а остальную начинку уложить в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1,2 л и накрыть фольгой.
• Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин. на каждые 450 г.
• Положить в форму, накрыть фольгой и запечь.

Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снять фольгу и поставить начинку в духовку.

Приготовить глазурь:

• отварить курагу в 300 мл воды (в течение 20–25 мин.) до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды.
• Затем добавить немного лимонного сока и сделать очень однородное пюре в комбайне.

Затем достать индейку из духовки, снять фольгу и покрыть глазурью, посыпать фисташками и положить сбоку половинки лимона.

• Вернуть в духовку и запекать 30 мин., пока глазурь на начнет карамелизоваться.
• Переложить индейку на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин.

Тем временем сделать подливку.

• Перелить весь сок, кроме 6 ст. л., оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дать ему настояться.
• Когда жир поднимется на поверхность, снять его ложкой и добавить бульон к темным сокам, оставшимся на дне.
• Нагреть 6 ст. л. оставшегося сока на огне в форме из-под индейки, добавить лук и чеснок, обжарить, посыпать мукой и обжарить до коричневого цвета.
• Затем добавить корицу, имбирь и шафран, затем влить бульон.
• Довести до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет.
• Приправить и добавить мед.