Разные виды сыров прекрасно сочетаются с
вином. При этом определенные виды образуют более естественное
сочетание, так как они либо происходят из одного региона, либо идеально
подходят по вкусу.
Wine Spectator предлагает использовать следующий
лист сочетаний.
Вино и сыр, мифы и правда.
Бароло и Барбареско: | твердые
сыры, особенно Pamiigiano-Reggiano | Бордо
(красные): | твердые сыры, особенно сыры из района
Пиренейских гор | Бордо (белые): | мягкие
сыры и козьи сыры | Бургундское
(белые): | твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte | Бургундское
(красные): | твердые сыры, особенно Tomme de Savoie | Каберне Совиньон: | твердые сыры,
особенно dry Jack или выдержанный Cheddar | Шампанское
и игристые вина: | мягкие сыры, особенно Brie, Camembert,
Reblochon | Шардонне: | твердые
сыры, особенно Garrotxa и Comte | Кьянти (и другие
Тосканские красные вина из сорта винограда Санджовезе): | твердые
сыры, особенно Pecorino Toscanо | Гевюрцтраминер
(сухие): | мягкие или твердые сыры, особенно сыры с мягкой
коркой - такие как Livarot | Гевюрцтраминер (сладкие): | сыры
со специфическим вкусом, особенно Munster | Мерло: | твердые сыры, особенно dry
Jack | Пино Нуар: | твердые сыры, особенно
Tomme de Savoie | Порто: | голубые
сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Stilton | Рислинг
(сухие): | мягкие сыры, особенно Reblochon | Рислинг (сладкие): | мягкие сыры или
сыры со специфическим вкусом, особенно Epoisses | Риоха: | твердые
сыры, особенно Garrotxa или Cheddi | Сотерн,
Барсак, Семийон и Совиньон Блан позднего сбора: | голубые
сыры, особенно Roquefort | Совиньон Блан (сухие),
Сансер и Пойи-Фюме: | козьи сыры, особенно свежие | Шерри (сухие): | твердые сыры,
особенно Garrotxa или Cheddi | Шерри (сладкие): | голубые
сыры и сыры со специфическим вкусом, особенно Cabrales | Сира (включая красное Роне): | твердые
сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор | Десертные
вина (такие как Австралийские ликеры, Педро Хименес Шерри): | сыры
со специфическим вкусом, особенно Taleggio | Вионьер: | мягкие или твердые сыры,
особенно Camembert или Tomme | Зинфандель: | твердые
сыры, особенно dry Jack или выдержанная Gouda |
И все таки...... Учёные советуют не закусывать вино сыром
Некоторые гурманы утверждают, что смешивать сыр и вино — плохая идея.
Оказывается, сыр уничтожает аромат вина, вследствие чего даже опытный
дегустатор не может отличить прекрасный дорогой напиток от скромного и
дешёвого вина.
Учёные попросили профессиональных дегустаторов попробовать восемь
различных сортов сыров перед тем, как познакомиться с четырьмя
различными вариантами дешёвых и дорогих вин.
Оказалось, что съеденный сыр "обуздал” в вине почти всё, включая аромат,
кислотность и тёрпкость, в результате чего вина фактически стало
невозможно отличить друг от друга. На этом основании исследователи заключили, что никакого "волшебного сочетания” вина и сыра не существует.
Полученные данные, однако, не удивили ни опытных сомелье, ни сыроделов,
которые говорят, что вино и сыр никогда не были естественной
комбинацией. Тенденция употреблять эти продукты вместе стала популярной в
1970-х годах.
Люди думают, что в этом сочетании есть особый шик, но на самом деле
ясно, что красное вино и сыр являются ужасной комбинацией, о которой
хорошо знает большинство сомелье.
В чём-то это похоже на ужасную моду
соединять шоколад с шампанским. Впрочем, некоторые крепкие сорта сыра и
белые вина гармонируют. Однако, как правило, вкус и запах любого из
сыров перебивают восприятие вина.
...а все таки!
Но, с другой стороны, если вы не сомелье и вы просто желаете насладиться приятным сочетанием вкусов, то почему бы вам не пить вино с сыром и радоваться жизни? Конечно если вы желаете продемонстрировать свой утонченный вкус и глубокие познания в букете и оттенках употребляемого напитка, то тогда конечно, демонстрируйте! :) Ну а после демонстрации и дегустации - берем кусочек сыра и начинаем просто наслаждаться вкусом и новыми оттенками вкусов от сочетания прекрасного вина и сыра. И пусть сомелье между собой сами разбираются :)
Приятного аппетита!
|
|