Жареный поросенок, фаршированный гречкойСтаринный Русский, Украинский и Белорусский рецепт. Без запеченного поросенка раньше не обходился ни один банкет или свадьба, день рождения или юбилей.
Любое более менее важное событие в жизни человека праздновалось торжественно и на столе для подчеркивания этой торжественности обязательно присутствовал Запеченный поросенок.
Конечно те старинные рецепты сейчас не всегда удается повторить, т.к. раньше присутствовали такие ингредиенты, о которых мы сейчас даже и не слышали, но есть и не сложные рецепты, повторить которые возможно и сейчас.
По любому, Жареный поросенок станет украшением любого праздничного стола и придаст торжественности в любом семейном мероприятии.
Итак готовим Жаренного поросенка
Вам потребуются:
поросенок - 1-1.5 кг;
для начинки:
крупа гречневая - 500г;
лук репчатый - 2 шт.;
лук зеленый - 1 пучок;
масло сливочное - 50г;
яйцо - 2 шт.;
перец черный молотый, соль - по
вкусу;
масло растительное или сало для обжарки лука;
масло для
смазывания тушки
Для начинки гречку перебрать,
слегка обжарить на сковороде с маслом и высыпать в подсоленный кипяток
(вода должна едва прикрывать крупу), накрыть кастрюлю крышкой и
поставить на час в горячую духовку. | | Лук мелко нарезать, обжарить на
масле, добавить в готовую гречку. Зеленый лук мелко нарезать и добавить
туда же. Яйца в начинку можно добавить 2-мя способами: 1- сварить
вкрутую, мелко нарезать и прибавить к каше; 2 - сырые яйца слегка взбить
и примешать к горячей каше, чтобы белок схватился. Приправить начинку
по вкусу солью и молотым черным перцем. | | Тушку поросенка (потрошеную)
промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы
этого делать не стали. Начинку довольно плотно заложить в брюшко
поросенка, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни
утолщений. | | Зашить брюшко суровыми (или
кулинарными) нитками, положить поросенка на выстеленный вощеной бумагой и
выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а
задние ножки подвернуть под брюшко. | | Чтобы ушки, нос и хвостик не
подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их
тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги
на нос и хвостик. В рот поросенку надо вставить яблоко, чтобы после
запекания не появилось хищного оскала.
Обмазать поросенка растительным
или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С. Затем
уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически
поливая стекающим с поросенка соком.
| |
- Кулинарные рецепты / Блюда из свинины
|
Готового поросенка переложить на
блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка
стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.
Приятного аппетита!
|