Примечание. Слива может накапливать очень различающееся количество сахара. Поэтому его разбавляют водой по вкусу, до брожения добавляют сахара (200 г на 1 л сока, а в ходе брожения по 20—30 г за один прием).

Схема 1: в готовый сухой виноматериал добавляют сахар (30 г на 1 л для полусухих; 50 г на 1 л — для полусладких), затем вино разливают в бутылки, оставляя по возможности минимальную газовую камеру, укупоривают и пастеризуют. Для этого бутылки помещают в тару (ведро, кастрюля и т. п.) так, чтобы уровень воды в таре и вина в бутылках совпадал.
Воду нагревают до 75° С и поддерживают эту температуру в течение 30 мин. Затем бутылки вынимают, а по остывании пробки плотно прижимают и залипают сургучом, парафином или смолкой.
Схема 2: готовят сухой виноматериал и хранят до использования. Одновременно из той же культуры плодов или ягод делают сироп. Для этого в нагретый до 50° С осветленный сок добавляют сахар (800—850 г на 1 л сока). Когда сироп остынет, его разливают в бутылки и пастеризуют. В вино перед употреблением добавляют сироп по вкусу. Вина высокого качества, особенно из яблок и крыжовника, получаются, если вместо сиропа использовать мед.

 Домашнее вино из винограда

Виноград собрать, помыть. Дать воде стечь. Гроздья винограда подавить и оставить в посудине на 3-4 дня.


После того, как поднимется мезга (шапка), образовавшийся сок слить, процедить и залить его в подготовленные бутылки (10-20л.) Бутылки до краёв не заполнять! В виногорадный сок добавить сахар, из расчёта 1кг. сахара на 10л. сока. Хорошо размешать. Закрыть специальными крышками с водянным затвором, и оставить бродить на 21 день. Оптимальная температура воздуха для брожения 24 градуса.

По прошествию 21 дня вино слить, профильтровать и залить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить сахар по своему вкусу.


Довести до кипения, снимая пенку, но не дать вину закипеть. Остудить, разлить по банкам и закатать. поставить в подвал.


Из оставшейся мезги можно ещё сделать вино. Добавить в мезгу воды, столько, сколько ушло сока, засыпать сахар, перемешать. Дальнейшая технология та же. Вино получится не хуже, чем первый раз.