Рецепт приготовления Моченых молодильных яблок
Если вам скажут, что моченые яблоки готовы через 2-3 недели - не
верьте!Настоящее яблоко начинаем пробовать через полтора месяца, а
крепость и ядреность будет максимально выражена в яблочке аж через 3
месяца! По старинным рецептам яблоки мочат только после Покрова,
то есть 14 октября. Но все течет, все меняется. Вот и ледник-погреб,
набитый с зимы льдом, уже сменился морозильной камерой. И вроде
поставить деревянную кадушку с яблочками негде. А полакомиться хочется,
на базаре не упробуешь все, и мочит каждая хозяйка по своему рецепту. Давайте-ка
сами замочим яблочки просто в холодильнике. Сейчас приготовьте - они как раз подоспеют к весеннему авитаминозу.
Ничего нет богаче полезным ассортиментом всяких "молодильных" витаминов,
чем квашеная домашняя капуста и моченое яблочко! Покупайте
на рынке крепкие, не импортные яблоки, только смотрите, чтобы на
поверхности не было воска или парафина, чем сейчас балуются
овоще - фрукто - хранители для сохранности яблок. Иначе замучаетесь отмывать
эту пленку.
Яблочки моченые - вкусные очень.
Много никогда ничего не заготавливаю, хранить негде, да и не едим мы
много. Яблочки моченые - вкусные очень. И немного, в охотку -
неплохо...... На трехлитровую банку идет примерно 1,5 кг яблок. Выбирать нужно чуть недозрелые, кислые, целенькие.
Приготовить сусло. Горбушку ржаного хлеба залить 1,5 литрами кипятка,
добавить туда две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли,
перемешать и отставить на 2-3 часа.
Яблоки вымыть, обсушить. На дно чистой сухой банки положить несколько листиков смородины и несколько веточек душицы. Потом - сложить в банку яблоки, черенками вверх Процедить сусло и - залить им яблоки. Закрыть неплотно крышкой и поставить в холодильник .
В первые дни в
банку нужно будет пару раз долить немного холодной воды. А через две
недели яблочки готовы, причем, хранятся они в холодильнике долго, до
двух месяцев..... Попробуйте, знаю понравится. А еще - вместо сахара можно добавить мед.
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
Сначала
готовим заменитель солода
(ну где вы возьмете специально пророщенные и
просушенные зерна ячменя?) 150гр ржаной муки разводим в небольшом
количестве холодной воды до однородной массы, затем вливаем в кипящую
воду - 1 л.
Завариваем, остужаем. Посуда для мочения нужна
эмалированная без малейших трещинок или стеклянная банка на 3-5л, чтобы
поместилась на полке холодильника. Можно и пластиковую тару взять,
допустимую для хранения пищевых продуктов, но с крышкой, естественно.
Дно выстилаем чисто промытыми листьями черной смородины и вишни, если
вы заморозили их с лета. Если нет, просто веточки укропа, да немного
сушеной мяты для аромата. Укладываем вымытые яблоки без повреждений.
Подходящие сорта - кисло-сладкие, ароматные, "анис", "кальвиль",
идеально "антоновка" и "семиренко".
Между плодами и поверх их также
укладываем листья или укроп. Если сможете достать чистую красивую
солому, перекладывайте яблочки ею тоже - и цвет красивый и аромат
дополнительный.
Готовим рассол - на 9л воды
250гр сахара, 150гр соли
(эта пропорция на 10-11 кг яблок среднего размера, на крупные яблоки
рассола пойдет больше) - кипятим и остужаем, потом вливаем остывший
ржаной отвар и столовую ложку сухой горчицы. Заливаем яблоки,
придавливаем веточками яблони крест накрест, закрываем крышкой и ставим в
холодильник на долгие полтора-два месяца.
Периодически заглядываем и
подливаем кипяченую подслащенную воду - яблоки сильно впитывают рассол, а
если оставить их без него, моментально потемнеют.
ВАРИАЦИИ
МОЧЕНЫХ ЯБЛОК
Мочение без ржаной муки - на 10л воды 1 стакан
соли и 2 стакана ароматного меда. Выдерживать точно так же полтора
месяца в холодильнике.
Если вы воспользуетесь рецептом в пору
летних заготовок, то осенью, после проквашения яблок, можно их закатать -
готовые яблоки разложить по банкам и залить фруктовыми или овощными
соками. 1. Тыкву самую спелую режем кусочками, на дно кастрюли чуть
воды, укладываем тыкву и тушим до мягкости. Затем разминаем в пюре и
солим по вкусу. Заливаем яблоки, переложенные листьями смородины. 2.
Спелые арбузы так же провариваем кусочками, чуть солим, перекладываем
яблоки этим арбузом и заливаем выделившимся при варке соком. 3.
Яблоки-падалицу очищаем от червоточин и вмятин, пропускаем на сок,
кипятим, солим по вкусу. Заливаем этим соком подготовленные яблоки. 4. Свежеприготовленный томатный сок солим и сахарим по вкусу, кипятим,
охлаждаем и заливаем яблоки, переложенные укропными зонтиками, чесноком,
душистым перцем и лаврушкой.
Банки прикрываем крышечками, не
закручивая их, ставим в кастрюлю с холодной водой (не забудьте на дно
положить полотенечко или тряпочку), накрываем крышкой, доводим до
кипения, пастеризуем с момента закипания 20 минут (смотрите, чтобы
закипел рассол внутри банок), закатываем и закутываем в одеяло до
полного остывания.
Приятного аппетита!
|