Квашеная капуста - вкусно и полезноХрустящая,
с кислинкой, квашеная капуста победно идет сквозь века по обеденным
столам. В зимне-весенний период у наших предков она была одним из
основных продуктов питания. Русские князья на специальных участках земли
- капустниках - выращивали капусту для своих семей и дружины,
справедливо полагая, что она дает силу и здоровье. А
скольких путешественников она спасла от цинги! Ведь важной особенностью
квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в
самой капусте, так и в ее рассоле. ПОЛЕЗНО
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ФИГУРЫ Квашеная капуста богата
ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают
почти половину дневной потребности в витамине С. Также
в ней присутствует витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка
(вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к
мясным блюдам). Помимо витаминов квашеная капуста
содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение
жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость
ногтям. Также квашеная капуста богата такими микроэлементами,
как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое
средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее
клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного
тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет
иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект
при болях в желудке. Полезна она и тем, что
помогает сохранять фигуру. Калорийность ее ниже даже и
без того низкокалорийной свежей капусты. В то же время она надолго
создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней,
мешает превращению сахара и других углеводов в жир. СЕКРЕТЫ ХОЗЯЙКИ - Заквашивать
капусту лучше всего в деревянной кадке. Но также прекрасно подходят
эмалированная посуда (но только без сколов и царапин) и стеклянные
банки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде.
Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне
нежелательные для организма вещества.
- Если в капусте мало соли,
то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные
молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на
10 кг капусты.
- Если между слоями белокочанной капусты положить
2-3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет.
А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной
капусте приятный вкус.
- В квашенной кочанами (или половинками)
капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов,
чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста
сохраняет высокую витаминную активность в течение 6-8 месяцев.
- Лучше
всего не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки
рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь полезные свойства, ее
лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.
РЕЦЕПТЫ Капуста
с тыквой 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3
ст. л. сахара, 130 г соли, по 1 пучку мяты и эстрагона Тыкву очищаем от кожицы и семян, нарезаем крупными
ломтиками, пересыпаем сахаром и оставляем до выделения сока. Капусту
шинкуем, перемешиваем с рубленой зеленью и солью. В подготовленную тару
укладываем слоями капусту и кусочки тыквы. Затем кладем сверху гнет и
оставляем при комнатной температуре на несколько дней. Классический способ 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли Режем
капусту и морковь тонкими полосками, половину получившейся массы
засыпаем солью и давим руками так, чтобы получился сок. Повторяем
действия со второй половиной. Все утрамбовываем в емкость, накрываем
тpяпочкой, ставим таpелку, на нее гнет - например, 3-литровую банку с
водой. Каждый день пpотыкаем капусту до дна
палочкой, чтобы выходил газ. Через несколько дней, когда сок из мутного
станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в
холодильник. Капуста с яблоками 10
кг капусты, 150-200 г соли, 20 г тмина, 150 г очищенного лука, 0,5 кг
яблок, 0,7 кг моркови С капусты удаляем
поврежденные листья, разрезаем пополам и вручную шинкуем на лапшу
толщиной 2-3 мм или удаляем кочерыжку и крошим на специальной шинковке
для капусты. Покрошенной капустой заполняем подготовленные емкости. При
этом пересыпаем солью, тмином, луком, порезанным на колечки,
измельченными яблоками и морковью. Каждый слой
капусты хорошо уплотняем, чтобы капуста вытеснила весь воздух (соль и
уплотнение высвобождают клеточный сок). При квашении поверхность капусты
должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к
капусте. Если капустного сока мало, к нему добавляем раствор соли (на 1 л
воды - 15 г соли). Поверхность капусты прикрываем крышкой и нагружаем
чем-либо. Капусту оставляем заквашиваться при 20C
(на 4-6 дней), затем перемещаем в другое место с температурой ниже 15C и
оставляем на такой же срок.
Капуста,
квашенная по-грузински
10 кг
капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав
заливки: на 10 л воды - 500-700 г coли Вымытую
столовую свеклу очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Перец измельчаем.
Кочан капусты разрезаем на 8 частей и укладываем в подготовленную
посуду, перекладывая свеклой и перцем. Заливаем горячим рассолом. Далее -
как при обычном классическом квашении капусты. Если нужно, чтобы
капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 ст. л. уксуса. Капуста, квашенная по-китайски Кочаны
разрезаем пополам, плотно укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем
рассолом (20 г соли на 1 л воды). Сверху кладем гнет и ставим на месяц в
прохладное место (температура 10-15С). Квашеная
капуста за 3 дня Шинкуем капусту,
натираем морковь на терке, все солим и укладываем в банку. После этого
заливаем холодной кипяченой водой и оставляем в комнате на 3 дня.
Периодически нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Через 3 дня
рассол сливаем, растворяем в нем стакан сахарного песка и снова заливаем
им капусту. Банку ставим в холодильник. На следующий день капусту можно
есть. Использование материала статьи
разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru
Приятного аппетита!
|