Домашняя колбаса, купаты.
Купаты - это сорт домашней колбасы с острыми приправами, употребляемой в
жареном виде (восточное национальное блюдо). Домашняя колбаса от
купат отличается лишь набором приправ и специй.
Приблизительное время приготовления: 120 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
свинина, сало, говядина, кишки, рис дробленный (перловка, гречка и т.д.) соль, перец,
чеснок по вкусу
Для
купат - хмели сунели, сумах, барбарис или зерна
граната, или сок граната, или винный уксус по вкусу
Дополнительно: для колбасы
с крупой добавляем - любая крупа, шкварки, можно овощи
Кишки хорошо промыть, вывернуть наизнанку и оставить в воде. Через
некоторое время вывернуть обратно. Можно хранить в подсоленной воде, в
прохладном месте длительное время.
Для фарша, подойдет любой мясной состав. Я беру - Свинину, говядину, сало берем в соотношении 3:1:0,3. У меня общая масса вышла где-то 1 кг.
Все мясо порезать на кубики высотой где-то 2 см. Добавить 1 чайную ложку
соли, 1 / 4 ч ложки сахара. Хорошо размешать и в холодильник.
Подготовить фарш:
На второй день часть свинины режем пластинками, а сала кубиками, остальные мелем на мясорубке. Для домашней колбасы мясо нарезается
маленькими кусочками. Кусочки жира, многим, особенно детям, не очень
нравятся. Поэтому мы постную говядину и сало перекрутили на мясорубке.
Постную свинину мелко нарезали.
Добавляем молотый черный перец, 180 мл воды, 0,5 ч ложки крахмала, 2
потертых зубца чеснока. По желанию добавляем любую крупу, доведенную до полуготовности, можно и без неё, просто, когда колбаса приготовится,
она скукожится, а рис (перловка) сохранит форму и придаст рассыпчатость. Если фарш "сухой", добавить немного воды, что
бы фарш был послушный. Все хорошо вымешиваем и начиняем подготовленные
шлифованные кишки. Концы завязываем ниткой.
Далее можно распорядиться по разному.- обжарить на сковороде. -
отварить в кипящей воде, и запечь в духовке, или обжарить на сковороде. -
купаты нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями, или
просто на сковороде. - для длительного хранения можно сложить в
пропаренную банку и залить горячим жиром, закрыть металлическими
крышками, или капроновыми, только хранить в холодильнике. Я закрывала
для длительного хранения, только не рискнула сырыми. Поэтому, отварила и
залила теплым жиром. Жир сохраняет мясные продукты. Важный момент-
на крышке не должен собираться конденсат, продукты должны быть не
горячими.
Некоторые хитрости по приготовлению:
Для купат, во всех источниках, мясо
перекручивают на мясорубке. Хочу от себя добавить, что кусочки будут не
лишние, на любителя. Добавить специи и воду.
Наполнить
кишки фаршем. Существует насадка к мясорубке, у нас естественно этого не
оказалось. Поэтому придумался не хитрый аппарат )))
У одной 0,5
бутылки отрезали донышко, другой, чуть поменьше диаметром, закрыли
горлышко, в большую, закладывали фарш, меньшей пропихивали, вот и все
премудрости.
У кишки концы закрепить ниткой, или другим материалом.
С кашей ( первый разрез слева) вариант получился очень вкусный,
правда, более рассыпчатый.
Приятного аппетита!
Примечание:
Домашняя колбаса всегда лучше покупной, хлопоты того стоят.
Употреблять
с горчицей, с ткемали, с аджикой, с хлебом и без…….
Приятного аппетита!
|