Понедельник, 25.09.2017, 23:42
Вниз Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость

наверх

Поиск
Форма входа
Меню Сайта
Новотека.ru
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Новотека.ru
Главная » Статьи » Потрошки Ливер

Колбаса Кровяная 5 Рецептов



кулинарные рецепты

Рецепты приготовления Кровяной колбасы, в домашних условиях.

Здесь собраны несколько самых популярных способов приготовления Кровяной колбасы в домашних условиях. Способы самые разные, в каждом регионе России да и всех других славянских народов эта колбаса, всегда пользовалась большой популярностью и любовью.  Поэтому и рецептов приготовления её великое множество, но принцип приготовления в чем то общий и не сильно отличается. Разнятся только некоторые дополнительные ингредиенты и соотношение продуктов, поэтому тот кто будет готовить эту колбасу дома, получит на выходе абсолютно эксклюзивный продукт :)), повторить который никто не сможет.
Процесс приготовление кровяной колбасы в общем то совсем не сложный и не сильно отличается от приготовления любой другой домашней колбасы, но вся сложность заключается в добывании свежей крови, как главного ингредиента этой колбаски. Звучит жутко, конечно, но у кого есть свое хозяйство, то это не проблема.

Рецепт 1

Я понимаю, что для урбанизированного жителя городов гигантов мой рецепт не подходит, но все же рискну предложить, кто в небольших городках живет, где на базаре можно купить все,и хочется порой поэкспериментировать.
  1. Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые).
  2. Кишки засыпаем солью ,на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем все лишнее, хорошо промываем,готовые будут тонкими, как папиросная бумага) Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать. Проверяю под проточной водой на целостность.

Готовим фарш

Для приготовления вам потребуются:

кровь (свиная или бычья) —  3 литра

сало свиное — 1-1, 5 кг

крупа гречневая (перловка) — 400 гр

яйца куриные — 2-4 шт (по желанию)

молоко коровье натуральное — 0,5 литра (можно любой бульон)

чеснок, перец черный молотый, соль

кишки свиные или говяжьи — 10 метров

Приготовление фарша:

  1. Сало нарезаем на небольшие кусочки, без шкурки и вытапливаем в сковороде или жаровне, на медленном огне. Слишком сильно вытапливать не следует, до состояния лёгкой зажаренности, не более. можно кусок мяса добавить
  2. как вариант: берем сало(головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке),
  3. Варим гречку или перловку на воде до готовности, добавив соль.
  4. Яйца взбиваем в пену, добавляем туда молоко. Продолжаем взбивать до полной однородности.
    Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой.
  5. Чеснок натираем на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество. чеснок - можно 2 зубочка, можно 2 головки :)
  6. Кровяную смесь солим и перчим (соли примерно 80 — 100гр. перца 15гр). С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус.


Приготовление колбасы:

Кишки наполняем через воронку или другое какое приспособление, наполняем на 3/4 объема, чтобы не лопнули при термической обработке.
Я накалываю в нескольких местах тоненькой иголкой (чтобы воздух выходил, завязываю ниткой.



Можно варить в подсоленной воде минут 30-40, а потом запечь, общее время 1-1,5 часа
Можно только запекать в духовке (если кишки толстые), тоже 1-1,5 часа.
Я все делаю при средних температурах, без бурного кипения, во избежания "прорыва"

Еще вариант варки колбасы:

Подготовленные колбасы, не нужно их протыкать с целью выпускания воздуха, если он вдруг остался, в этом случае, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду, ставим на огонь и варим на медленном огне 10-12 мин после закипания.
Варку растягиваю на 2-3порции, в зависимости от количества приготовленного фарша.
Остынет , колбаса готова, можно подавать холодную, можно жарить с яишницей, такая ням-ням вкуснятина получается.....

Хранение домашней колбасы

Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в течении 2-3 суток, запекая по мере необходимости.
Если нужно сохранить колбасу на более долгий срок, если приготовили много, то можно часть колечек колбасы заморозить, замораживать желательно еще не обжаренную колбасу, когда разморозите, то и обжарите.
Или аккуратно сложить готовую колбасу в горячем виде в банки и залить свиным жиром, и вынести на холод. В таком виде колбаса как и любые консервы может храниться очень долго.
У нас на базарах и в магазинах продают готовую кровяную колбасу, но это совсем не то и поэтому я вам советую самим её приготовить. Не пожалеете!
Эта колбаса очень вкусная, сытная и деликатесная. 


Еще рецепты приготовления кровяной колбасы

Остальные рецепты готовятся практически точно так же, отличаются только ингредиенты, поэтому не будем грузить страницу лишними фотографиями, и предоставим вам выбор разных вариантов приготовления домашней кровяной колбасы.

Колбаса домашняя кровяная

Рецептура:
Шкурка (хорошо обезжиренная) - 200 г, свежая свиная кровь - 2л, свиная грудинка (со шкуркой) - 1 кг, соль — 3 ст. л. с верхом.
Специи:
перец черный молотый - 2 ст. л. без верха, имбирь молотый - 2 ч. л. без верха, гвоздика молотая — 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый — 1 ст. л. без верха, майоран - 1 ст. л.


Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см.
Шкурку измельчают на мясорубке (отверстия - 3 мм), после чего добавляют в кровь (подогретую).
Кубики грудинки заливают горячей водой и процеживают.
В смесь шкурки и крови добавляют кубики свиной грудинки, все хорошенько перемешивают, добавляют пряности и соль.
Таким колбасным фаршем можно наполнять любую оболочку. Варят колбасу 1 час.

Колбаса кровяная диетическая с телятиной

Рецептура:
Свинина постная - 700 г, телятина — 700 г, шкурка свиная, свежая -200 г, печень свиная, свежая — 200 г, кровь свиная, свежая - 0,5 л, соль диетическая - 1 ст. л. с небольшим верхом.
Специи:
перец сладкий - 2 ч. л. без верха, майоран - - 1 ч. л. с верхом, перец душистый молотый — 1 ч. л., перец белый молотый - 1 ч. л. без верха.


 Свинину, шкурки и телятину на 1 час кладут в закипевшую воду.
Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции.
Вареную свинину и телятину нарезают кубиками по 1 см.
Ошпаренную печень и вареную шкурку пропускают через мясорубку (отверстия — 4,5 мм).
Фарш соединяют с кровью, предварительно подогретой до температуры, которую способна вытерпеть рука, и пряностями.
Все компоненты хорошенько перемешивают.
Готовым фаршем набивают колбасные оболочки типа «Трипан».
Варят колбасы 1 час при температуре 80 °С, после чего резко охлаждают в холодной воде.

 Колбаса кровяная с сердцем

Рецептура:
Сердце свиное — 1 кг, шкурки — 700 г, шпик спинной (со шкуркой) - 700 г, кровь свиная — 0,5 л, смесь для посолки — 3 ст. л. с верхом.
Специи:
перец душистый молотый — 2 ст. л. без верха, перец черный молотый — 1 ст. л. без верха, майоран - 2ч. л., орех мускатный - 1 ч. л. без верха.


 Спинной шпик и шкурки варят в течение 0,5 часа, после добавляют туда разрезанное на 4 равные части сердце (хорошо промытое) и варят еще 0,5 часа.
Шкурку измельчают на мясорубке (отверстия 3 мм).
Сердце нарезают кубиками по 1,5 см, а спинной шпик кубиками по 1 см.
Далее кубики шпика ошпаривают кипятком.
Подогретую кровь, шкурку, пряности и 2 чашки бульона тщательно перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.
Все смешивают с кубиками шпика и сердца, солят.
Этот фарш подойдет для любой колбасной оболочки. Варят колбасу 1 час.

 Колбаса кровяная вареная

Рецептура:
Шкурка свиная, пятачки, уши, ножки свиные — 600 г, кровь свежая — 350 г, грудинка свиная, жирная свинина (можно мясо свиных голов) — 300 г, соль — 35 г, нитрит натрия — 0,05 г.
Специи:
перец черный молотый — 1 г, корица — 0,3 г, гвоздика — 0,1 г.
Оболочка:
говяжьи синюги или круги.

Мясо свиных голов, грудинку и жирную свинину режут кусочками толщиной 2 см и заливают водой (из расчета 1:1), растворяют в ней 20 г соли и нитрит натрия, медленно доводят до кипения и выдерживают при этих условиях около 15 минут.
После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм.
Пятачки, уши, ножки, свиную шкурку зачищают, моют и варят 5-6 часов — пока не станут мягкими, после этого все кости удаляют, а мякоть пропускают через мясорубку (отверстия - 2-3 мм).

Все готовые к использованию ингредиенты смешивают, добавляя сырую кровь, специи и оставшуюся соль.
Получившийся колбасный фарш набивают в оболочку, батоны варят 2,5 часа в воде при температуре 85 °С.
После того, как варка закончилась, еще горячую колбасу укладывают между двумя досками в один ряд и подпрессовы-вают, в результате чего колбаса охлаждается до 4oС.

 Приятного аппетита!





Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты



Категория: Потрошки Ливер | Добавил: София (01.03.2010)
Просмотров: 13652 | Комментарии: 1 | Теги: мясо, украинская кухня, фарш, Свинина, колбаса | Рейтинг: 5.0/ 1
Всего комментариев: 1
аватар отсутствует
1 | Наталья пишет: | 02.03.2010 | 09:27 Спам
Мммм!!! Как вкусно! Рискну, соберу все что надо и обязательно сделаю! Только помню в детстве ела такую не с гречкой, а с перловкой. Всё равно вкусно! Спасиб за рецепт! smile
+ (+1) -
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]