Понедельник, 23.10.2017, 00:07
Вниз Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость

наверх

Поиск
Форма входа
Меню Сайта
Новотека.ru
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Новотека.ru
Главная » Статьи » Кондитерский » Торты Пирожные

Еще 2 рецепта Торта Тирамису



кулинарные рецепты

Тирамису 2 рецепта приготовления

Тирамису, с ударением на последний слог – самый известный итальянский рецепт. Готовят его из бисквитного печенья савоярди (Savoiardi) и крема на основе сыра маскарпоне (mascarрone cheese).
По своей консистенции десерт больше похож на пудинг.

Классический рецепт Тирамису

Потребуется:

3 сырых яйца

450 граммов сыра Маскарпоне

2 ч.л. ванильного сахара

200 грамм крепкого кофе

3 столовые ложки кофейного ликера

18 шт. печений Савоярди

2 столовые ложки какао-порошка

50 грамм шоколада

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
Отдельно хорошо размешайте желтки, ванильный сахар и маскарпоне.
Затем в получившуюся смесь добавляйте небольшими частями взбитые белки и аккуратно размешивайте.

Смешайте кофе с ликером. На дно формы выложите немного крема ровным слоем.
Половину печенья обмакните в кофе и выложите ровным слоем поверх крема.
Следующий слой – крем, и опять слой печенья.
Последний слой должен быть кремовым.

Верх десерта посыпьте какао и украсьте тертым шоколадом.

Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Достаточно просто? Конечно. Если бы не одно но… Не во всех российских городах можно встретить в продаже такие продукты как маскарпоне и савоярди.
А можно ли приготовить их в домашних условиях из того, что купить несложно?

 Попробуем приготовить сами? Смотри здесь пару рецептов самостоятельного приготовления сыра и бисквита для этого торта.


2. Еще рецепт приготовления торта Савоярди

Для этого торта в качестве прослойки идет биксвит (angel food or sponge cake). Бисквит можно взять покупной, что сократит время приготовления торта.

Для основы торта размером 25 см

8 ст.л. (113 гр) охлажденного сливочного масла, порезанного на кубики в 1 инч (2.5 см)
1/4 стакана (50 гр) сахара
1 1/2 стакана (200 гр) отбеленной муки общего назначения
1/8 ч.л. соли
1 желток большого яйца
2 ст.л. (28 гр) сливок жирностью 36-40% (heavy cream)
56 гр горького шоколада


1. В миске смешать муку, сахар, соль. Добавить охлажденное сливочное масло и все порубить ножом до превращения в крупинки.
В стакане смешать желток и сливки, и добавить эту смесь в муку, порубленную со слив. маслом.
Замесить тесто и сформировать из него диск диаметром 15 см.
Полученное тесто выдержать в холодильнике в течении 30 минут (или положить в морозилку на 10 мин).

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/8 инча (3мм),
выложить в форму, наколоть вилкой и выпекать при 425F (220С) в течении 5 минут, после чего убавить Т до 375F (190С) и выпекать еще 10-15 минут до светло-золотистого цвета (следите за основой, чтобы она не перепекласть).
Остудить основу. Растопить шоколад и смазать тонким слоем шоколада дно и бока(с внутренней стороны) основы.
Дать шоколаду застыть (можно поставить в холод-к ненадолго)

Начинка:

4 желтка больших яиц(75гр)
6 ст.л. сахара
2 ст.л. сладкой марсалы
4 ч.л. быстро ратсворимого кофе(эспрессо)
2/3 стакана +1 ст.л. воды
1 ч.л. ванильного экстракта
бисквит (angel food or sponge cake) толщиной 6мм
1 стакан (250гр) Маскарпоне, комнатной температуры
1 ч.л. желатина
1/2 стакана сливок жирностью 36-40% (heavy cream)

1.Охладить в холодильнике маленькую миску для взбивания сливок.

2. В большой кастрюле с толстыми стенками (медная кастрюля в этом случае идеальна) на самом маленьком огне (или на водяной бане), венчиком взбить желтки с 3 ст.л. сахара и 1.5 ст.л марсалы. Непрерывно взбивать венчиком до тех пор пока масса не увеличится в объеме в 3 раза (около 3-5 минут) Следите за тем, чтобы не переварить желтки, иначе они свернутся!
Полученную желтковую массу перелить в другую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 минут или до полного остывания.

3. Приготовить кофейный сироп: в маленькой кастрюльке смешать быстрорастворимое кофе, 2 ст.л. сахара, 1/3 стакана воды. Довести до кипения, все время помешивая до полного растворения кофе и сахара. Снять с огня и добавить 1/3 стакана воды, 1/2 ч.л. ванильного экстракта и оставшиеся 1 1/2 ч.л. марсалы.


4. На пищевую пленку положить слой биквита и смазать верх бисквита половиной кофейного сиропа. Накрыть бисквит пищевой пленкой и убрать для дальнейшего использования.


5. В чаше стационарного миксера на медленной скорости взбить маскарпоне до кремообразного состояния (ок.10сек). Немного увеличив скорость добавить остывшую желтковую массу, перемешать до однородного состояния. Во время взбивания начинки не забывайте при помощи лопаточки счищать стенки чаши миксера. Отложить полученную яично-сырную массу до дальнейшего использования.


6. В небольшом жаропрочном стакане смешать желатин с 1 ст. воды воды и дать настояться в течение 5 минут. Затем растворить желатин. Для этого стакан с желатином поставить в микроволны на полную мощность на несколько секунд или поставить стакан в сковороду с медленно кипящей водой, постоянно помешивая желатин до полного его растворения. Отложить ненадолго в сторону.


7. Достать из холодильника охлажденную миску и в ней взбить миксером сливки с 1 ст.л. сахара до начала их сгущения. Добавить 1/2 ч.л. ванильного экстракта, теплый растворенный желатин (если он успел остыть, его необходимо еще раз прогреть). Взбивать до образования твердых пиков (при поднятии венчика кончик пика белков должен стоять прямо, не загибаться).


8. С помощью силиконовой лопатки быстро!!!, но аккуратно введите взбитые сливки в яично-сырную массу. Равномерно выложить половину получившейся начинки на основу. Выложить слой бисквита, пропитанной стороной вниз. Смазать верх бисквита оставшимся кофейным сиропом. На бисквит ровным слоем выложить оставшуюся начинку. Посыпать торт какао и украсить шоколадной стружкой (по желанию), убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Достать торт из холодильника за 30 минут перед подачей на стол.

Приятного аппетита!



Смотри здесь пару рецептов самостоятельного приготовления сыра и бисквитного печенья для этого торта.

Здесь: крем Маскарпоне от Шеф Повара
для тарталеток от Дамьена Пишионери

040513_001.jpg

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты



Категория: Торты Пирожные | Добавил: ШЕФ (28.02.2010)
Просмотров: 4789 | Теги: крем, торт | Рейтинг: 0.0/ 0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]