Суббота, 27.05.2017, 11:06
Вниз Главная Регистрация RSS
Приветствую Вас, Гость

наверх

Поиск
Форма входа
Меню Сайта
Новотека.ru
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Новотека.ru
Главная » Статьи » Вино Наливка Водка » Вино домашнее

Термическая обработка мезги



кулинарные рецепты


Термическая обработка мезги
При приготовлении плодово-ягодных десертных вин особенно рекомендуется термическая обработка мезги. Для этого мезгу помещают в эмалированную посуду, добавляют расчетное количество воды, сахара, дрожжей и сбраживают насухо. Затем мезгу прессуют, добавляют 30% воды, нагревают до 55—65° С, настаивают 6'—8 час, при периодическом помешивании, затем прессуют. В сок добавляют сахар и сбраживают.

Полусладкие и полусухие плодово-ягодные вина представляют собой малоалкогольные, легкие, гармоничные напитки. Поэтому фрукты и ягоды с грубыми структурой ткани и вкусом для их приготовления не годятся (айва, рябина)

Особенность этого типа вин — наличие 3—5% сахара, что может привести к забраживанию в процессе хранения и порче. Поэтому сброженный виноматериал необходимо обработать по одной из нижеприведенных схем.

Количество сахара и воды (в г), добавляемых к 1 л сока
 

Культура

До брожения

Сахар и период брожения

Вода

Сахара

на 4-й день

на 7-й день

на 10-й день

Яблоня: днкая

500

270

40

40

40

культурная

100

150

30

30

20

Липа

3200

830

150

150

150

Рябина черноплодная

400

230

40

40

40

Крыжовник

1450

470

70

70

70

Малина

940

350

60

60

60

Смородина: черная

2200

630

100

100

100

белая и красная

1450

490

70

70

70

Земляника

500

280

40

40

40 .

Вишня

430

230

30

30

30

Примечание. Слива может накапливать очень различающееся количество сахара. Поэтому его разбавляют водой по вкусу, до брожения добавляют сахара (200 г на 1 л сока, а в ходе брожения по 20—30 г за один прием).

Схема 1: в готовый сухой виноматериал добавляют сахар (30 г на 1 л для полусухих; 50 г на 1 л — для полусладких), затем вино разливают в бутылки, оставляя по возможности минимальную газовую камеру, укупоривают и пастеризуют. Для этого бутылки помещают в тару (ведро, кастрюля и т. п.) так, чтобы уровень воды в таре и вина в бутылках совпадал.
Воду нагревают до 75° С и поддерживают эту температуру в течение 30 мин. Затем бутылки вынимают, а по остывании пробки плотно прижимают и залипают сургучом, парафином или смолкой.
Схема 2: готовят сухой виноматериал и хранят до использования. Одновременно из той же культуры плодов или ягод делают сироп. Для этого в нагретый до 50° С осветленный сок добавляют сахар (800—850 г на 1 л сока). Когда сироп остынет, его разливают в бутылки и пастеризуют. В вино перед употреблением добавляют сироп по вкусу. Вина высокого качества, особенно из яблок и крыжовника, получаются, если вместо сиропа использовать мед.

 Домашнее вино из винограда


Виноград собрать, помыть. Дать воде стечь. Гроздья винограда подавить и оставить в посудине на 3-4 дня.


После того, как поднимется мезга (шапка), образовавшийся сок слить, процедить и залить его в подготовленные бутылки (10-20л.) Бутылки до краёв не заполнять! В виногорадный сок добавить сахар, из расчёта 1кг. сахара на 10л. сока. Хорошо размешать. Закрыть специальными крышками с водянным затвором, и оставить бродить на 21 день. Оптимальная температура воздуха для брожения 24 градуса.

По прошествию 21 дня вино слить, профильтровать и залить в кастрюлю, поставить на огонь. Добавить сахар по своему вкусу.


Довести до кипения, снимая пенку, но не дать вину закипеть. Остудить, разлить по банкам и закатать. поставить в подвал.



Из оставшейся мезги можно ещё сделать вино. Добавить в мезгу воды, столько, сколько ушло сока, засыпать сахар, перемешать. Дальнейшая технология та же. Вино получится не хуже, чем первый раз.

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты



Категория: Вино домашнее | Добавил: ШЕФ (19.02.2010)
Просмотров: 4116 | Теги: наливки, ликер, самогон, Вино в домашних условиях, Вино | Рейтинг: 0.0/ 0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]